Jakobsmuschel-Lasagne
(für 4 Personen)

Die Cherrytomaten vierteln und mit Salz, Pfeffer und Zucker gewürzt kurz aufkochen. Dann durch die flotte Lotte drehen und den Saft in einem kleinen Topf auf ca. 1/3 einreduzieren. Die Chilischote in der Mitte der Länge nach einschneiden, die Kerne entfernen und kurz mitkochen. Achtung: Wenn die Chilischote zu lange mitgekocht wird, kann das Gericht zu scharf werden.

Der noch heißen Tomatensauce die in kaltem Wasser eingeweichten Gelatineblätter beifügen, mit dem Schneebesen verrühren und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen, sodass eine ca. 2-3 mm starke Schicht entsteht. Kalt stellen.

Wenn das Tomatengelee gut gestockt ist, die Jakobsmuschel in 3-4mm dicke Scheiben schneiden und schichtweise mit dem Tomatengelee auftürmen. Diese Lasagne stellen Sie auf einen Spiegel von Basilikum-Pesto.

Herstellung Basilikum-Pesto:
Eine gute Hand voll Basilikumblätter mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und gerösteten Pinienkernen im Mörser zerstampfen oder mit dem Pürierstab zu Mus verarbeiten.