Risotto (für 4 Personen)

Die Charlotten in bestem Olivenöl glasig anrösten. Die Zeiler Cherrytomaten und die in Streifen geschnittenen Zeiler Mini Dry dazugeben, den Reis zufügen und solange rösten, bis alle Reiskörner angewärmt sind. Mit einem ¼ l spritzigem Weißwein ablöschen und komplett einreduzieren lassen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, ein wenig Hühnersuppe beigeben und immer erst dann weitere Suppe schöpferweise beigeben, wenn die Flüssigkeit verdampft ist. Nach ca. der halben Garzeit eine Hand voll frisch geriebenen Parmesan beigeben und auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Niemals auf das Umrühren vergessen, sonst legt sich das Risotto an und wird klumpig.

Während das Risotto köchelt, die mit Salz und Pfeffer gewürzten Hühnerfilets bzw. Lammfilets anbraten und zugedeckt im Backrohr bei 120 Grad aufbewahren. Achtung: das Lammfilet sollte nur mit ca. 60-70 Grad aufbewahrt werden, dann bleibt es innen schön rosa.

Wenn das Risotto schön cremig ist, und die Reiskörner noch ein wenig knackig, ist es an der Zeit, Butterflocken ca. 1/16 kg und den restlichen Parmesan beizufügen. Kräftig rühren und sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Hühner- bzw. Lammfilets auf das Risotto legen.